| 申请专利号 |
200510106034.X |
专利申请日 |
2005.09.20 |
| 名称 |
章鱼整只加工方法 |
公开（公告）号 |
CN1739364 |
| 公开（公告）日 |
2006.03.01 |
颁证日 |
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| 优先权 |
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申请（专利权） |
厦门东海洋水产品进出口有限公司 |
| 地址 |
361021福建省厦门市集美区后溪镇仑上工业园 |
发明（设计）人 |
张育荣 |
| 国际申请 |
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国际公布 |
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| 专利代理机构 |
厦门南强之路专利事务所 |
代理人 |
马应森 |
| 摘要 |
| 章鱼整只加工方法，涉及一种水产品加工方法，尤其是涉及一种章鱼整只的加工方法。提供一种工艺考究、产品质量好的章鱼整只(条)加工方法。其步骤为：按规格分选后清洗，在目与目之间切口至牙位置，盐揉后去余水，再加二次水和明矾揉洗，清洗后按规格要求分选，在沸水中投入章鱼，加盐漂烫后冷却，再清洗消毒后控去余水，称重摆盘并速冻。精选原料，优化工艺条件与步骤，使产品由粗加工进入精细型深加工，章鱼成为即食食品，无需任何化学药物提取，即可最大限度保持产品的各营养成分。产品附加值高，适于精加工产品的开发与产业化，且即食章鱼整只更适合各种群体根据需要另作处理。促使水产品加工向多样化和高附加值方向发展，经济、社会效益好。 |
| 主权项 |
| 1、章鱼整只加工方法，其特征在于以下原料均按质量比计算，其步骤为： 1)按规格分选； 2)除去内脏后清洗，洗净表面泥沙及附着物； 3)在目与目之间切口至牙位置； 4)去除有臭气的章鱼； 5)盐揉，按章鱼：水∶盐∶味精＝150∶120～180∶8～15∶0～0.2，时间10～40min； 6)去掉盐揉后余水，再加二次水和明矾，加水量与明矾用量为章鱼∶二次水∶明矾＝150∶120～180∶0～0.8，揉洗3～8min； 7)清洗； 8)再次确认臭气，去除有臭气的章鱼； 9)按规格要求分选； 10)漂烫，在沸水中投入章鱼，加盐，盐量为水量的0.8％～1.5％，时间为1～6min； 11)冷却，先用流水第一次冷却，再用水温低于10℃并加盐、醋酸、Vc的水第二次冷却，章鱼∶水∶盐∶醋酸∶Vc＝100∶80～120∶0.8～1.5∶0～0.075∶0～0.15，第二次冷却时间为30～60min； 12)清洗消毒，时间为20～50s； 13)控去余水； 14)称重摆盘； 15)速冻，温度＜-35℃。 |
