| 申请专利号 |
200410053978.0 |
专利申请日 |
2004.08.24 |
| 名称 |
扇贝即食制品加工方法 |
公开（公告）号 |
CN1739366 |
| 公开（公告）日 |
2006.03.01 |
颁证日 |
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| 优先权 |
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申请（专利权） |
中国水产科学研究院东海水产研究所 |
| 地址 |
200090上海市军工路300号 |
发明（设计）人 |
许 钟;杨宪时 |
| 国际申请 |
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国际公布 |
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| 专利代理机构 |
上海东方易知识产权事务所 |
代理人 |
欧阳俊立 |
| 摘要 |
| 扇贝即食制品加工方法，涉及扇贝加工方法，需要解决常温下贮藏和流通的制品过度干燥，高温杀菌对制品感官、营养品质造成的劣化的问题。本发明的技术方案包括前处理、调味、干燥、真空包装，其特征是在调味过程中添加相当于贝肉重量0.1％的食用有机酸，制品的pH降低到5.7～6；在干燥工序采用80～85℃热风干燥进行减菌处理，将水分活度控制在0.90～0.93；真空包装后用温度为85～90℃热水进行热水杀菌，杀菌时间30～40分钟，制品中心温度达到75℃。本发明用于加工常温下贮藏流通的扇贝即食制品。 |
| 主权项 |
| 1、扇贝即食制品加工方法包括前处理、调味、干燥、真空包装，其特征是在调味过程中添加相当于贝肉重量0.1％的食用有机酸，制品的pH降低到5.7～6；在干燥工序采用80～85℃热风干燥进行减菌处理，将水分活度控制在0.90～0.93；真空包装后用温度为85～90℃热水进行热水杀菌，制品中心温度达到75℃，杀菌时间30～40分钟。 |
