| 申请专利号 |
200510106033.5 |
专利申请日 |
2005.09.20 |
| 名称 |
章鱼串加工方法 |
公开（公告）号 |
CN1754434 |
| 公开（公告）日 |
2006.04.05 |
颁证日 |
|
| 优先权 |
|
申请（专利权） |
厦门东海洋水产品进出口有限公司 |
| 地址 |
361021福建省厦门市集美区后溪镇仑上工业园 |
发明（设计）人 |
张育荣 |
| 国际申请 |
|
国际公布 |
|
| 专利代理机构 |
厦门南强之路专利事务所 |
代理人 |
马应森 |
| 摘要 |
| 章鱼串加工方法，涉及一种水产品加工方法，尤其是涉及一种章鱼串的加工方法。提供一种工艺考究、产品质量好的章鱼串加工方法。章鱼清洗后盐揉，去掉盐揉后的余水，再加二次水和明矾继续揉洗，清洗后穿串进行漂烫，冷却后清洗消毒，用水、苹果酸和醋酸调整pH值后冻结、包装。优选了工艺条件和工艺步骤，产品由粗加工进入精细型深加工，使章鱼成为即食食品，改变了原有的高蛋白质为易被人吸收的高含量2-氨基乙磺酸，它对软化血管、降低胆固醇、延长生命都具有很大的作用，具有优良的色香味品质，而且符合有关的质量要求。 |
| 主权项 |
| 1、章鱼串加工方法，其特征在于各原料按质量比计算，其步骤为： 1)、将章鱼除去内脏后清洗干净； 2)、去除有臭气的章鱼； 3)、盐揉，章鱼∶水∶盐∶味精＝150∶120～180∶8～15∶0.2～0.4，时间15～40min； 4)、去掉盐揉后的余水，再加二次水和明矾继续揉洗，二次水和明矾的用量为章鱼∶二次水∶明矾＝150∶120～180∶0.2～0.4，时间3～8min； 5)、清洗； 6)、穿串； 7)、在沸水中投入章鱼串进行漂烫； 8)、冷却，先用流水第一次冷却，再用低于10℃的水温进行第二次冷却，在水中加盐和醋酸，盐的加入量为水量的1％～1.5％、醋酸的加入量为水量的0.03％～0.10％，时间为20～60min； 9)、清洗消毒； 10)、用水、苹果酸和醋酸调整pH值，含量为章鱼∶水∶苹果酸∶醋酸＝100∶80～120∶0.1～0.5∶0.1～0.5； 11)、速冻结，温度-35℃以下； 12)、包装。 |
