| 申请专利号 |
200410071165.4 |
专利申请日 |
2004.07.30 |
| 名称 |
高pH值清水笋的制作方法 |
公开（公告）号 |
CN1726787 |
| 公开（公告）日 |
2006.02.01 |
颁证日 |
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| 优先权 |
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申请（专利权） |
雷霖生 |
| 地址 |
353100福建省建瓯市水南中渡开发区福建建瓯颖食物产有限公司 |
发明（设计）人 |
雷霖生 |
| 国际申请 |
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国际公布 |
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| 专利代理机构 |
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代理人 |
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| 摘要 |
| 高pH值清水笋的制作方法涉及食品加工技术领域，它以新鲜竹笋为原料加工制成高pH值清水笋。其生产工艺流程为选料-蒸煮-冷漂-剥壳-整形去衣-装罐-杀菌-冷却-急冷-入库冷藏。加工过程中笋体装罐后要进行二次常压杀菌，杀菌后的罐头用流动水进行冷却，冷却后再放入温度为-13~-16℃的低温库打冷1-2小时进行急冷。用本发明方法制作出的高pH值清水笋没有酸性，具有笋的自然风味和鲜、脆、香等特有风味，因此产品的销路广、销售价高、企业效益高。而且该方法大大缩短了工艺流程，使企业生产能力提高。 |
| 主权项 |
| 1、一种高PH值清水笋的制作方法，它的生产工艺流程为选料----蒸煮----冷漂----剥壳----整形去衣----装罐----杀菌----冷却----急冷----入库冷藏，其特征在于：装罐后将制品在蒸汽压力为4mpa、水温为100℃条件下进行二次杀菌处理；杀菌后的罐头用流动水进行冷却，冷却时间不少于30分钟，使罐体中心温度降至30℃左右；将冷却后的罐迅速放入温度为-13~-16℃的低温库打冷1-2小时进行急冷，使罐体中心温度尽快降至5℃左右。 |
