| 申请专利号 |
200510028089.3 |
专利申请日 |
2005.07.22 |
| 名称 |
不去壳竹笋罐头的加工工艺 |
公开（公告）号 |
CN1736215 |
| 公开（公告）日 |
2006.02.22 |
颁证日 |
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| 优先权 |
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申请（专利权） |
张永成 |
| 地址 |
315500浙江省奉化市西环路51幢-5A |
发明（设计）人 |
张永成 |
| 国际申请 |
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国际公布 |
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| 专利代理机构 |
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代理人 |
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| 摘要 |
| 本发明公开了一种不去壳竹笋罐头的加工工艺，克服了现有竹笋产品口味差、缺乏原汁原味感觉的缺陷和不足。它包括原料筛选、清洗、切段分类、加热预煮、装罐、灌汤、封盖、杀菌、静置稳定和包装等工序。在加热预煮工序中，将不去壳竹笋分层并排于夹层锅内加热；在装罐工序中，自然冷却至35～45℃时装于空罐头体内；在灌汤工序中，汤汁温度≮75℃时灌入罐体；在封盖工序中，真空度要求0.035MPa以上；在杀菌工序中，预热15分钟后加热至121℃，恒温1小时后，打反压、注入冷却水，冷却至40℃出杀菌缸；在静置稳定工序中，在≮30℃的室温下静置10天。应用本发明工艺，达到了调剂竹笋上市旺季的市场供需矛盾，有利于增加笋农收入以及供应外贸出口所需。 |
| 主权项 |
| 1、一种不去壳竹笋罐头的加工工艺，包括原料筛选、清洗、切段分类、加热预煮、装罐、灌汤、封盖、杀菌、静置稳定和包装等工序，其特征在于： a、在加热预煮工序中，是将不去壳竹笋分层并排于夹层锅内，注入清水，水温保持98～100℃，预煮1小时； b、在装罐工序中，是将预煮后的竹笋从夹层锅内取出，少取沥干，自然冷却至35～45℃时，按照笋尖向上、笋根向下的原则，装于空罐头体内； c、在灌汤工序中，是将夹层锅内的预煮汤汁进行过滤，在汤汁温度≮75℃时，灌入罐体，汤量与笋尖持平； d、在封盖工序中，要求封盖后罐体内的真空度要求达到0.035Mpa以上； e、在杀菌工序中，将已经封盖的罐头置于蒸汽杀菌缸，预热15分钟后加热至121℃，恒温1小时后，往杀菌缸打反压、注入冷却水，冷却至40℃出杀菌缸； f、在静置稳定工序中，是将罐头在≮30℃的室温下静置10天。 |
