| 申请专利号 |
200410104229.6 |
专利申请日 |
2004.12.17 |
| 名称 |
风干畜禽鱼肉的制做方法 |
公开（公告）号 |
CN1788575 |
| 公开（公告）日 |
2006.06.21 |
颁证日 |
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| 优先权 |
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申请（专利权） |
任清瑞 |
| 地址 |
836700新疆维吾尔自治区哈巴河文化路2号县旅游宾馆办公室转 |
发明（设计）人 |
任清瑞 |
| 国际申请 |
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国际公布 |
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| 专利代理机构 |
乌鲁木齐市禾工专利代理事务所 |
代理人 |
何玉祥 |
| 摘要 |
| 本发明的风干畜禽鱼肉的制做方法属于食品领域，其采用①分解：将畜类屠宰后去皮，按腿、肋、脊、颈几部份分解成块，也可屠宰后去除内脏，整畜直接火烤去毛，刷去皮上的黑渍后再按腿、肋、脊、颈几部份分解成块。②腌制：分解后的鲜肉按重量比均匀撒放食盐，撒盐后的肉置于敞口容器中腌制。③晾制熏烤：将腌制后的肉挂在通风阴凉的室内，按肉的重量比用爬山松枝加锯沫在室内制烟定期熏烤。禽、鱼肉按重量比均匀撒放食盐、花椒粉和辣椒粉，其余制做方法均同于畜类。本发明可延长畜、禽、鱼等鲜肉的存放时间，也有利于运输和再加工。对风干熏烤后的肉进行清沌或炒制，别有一番风味。 |
| 主权项 |
| 1、本发明的风干畜禽鱼肉的制做方法，其特征是： ①分解：屠宰后的畜先去皮，按腿、肋、脊、颈几部份分解成块，或屠宰后去除内脏，整畜直接火烤去毛，火烤温度在200-600度，烤至皮色发黄，刷去皮上的黑渍后再按腿、肋、脊、颈几部份分解成块； ②腌制：分解后的鲜肉按每公斤肉3-15克食盐的比例均匀撒放食盐，撒盐后的肉置于敞口容器中腌制1-2天，每天翻动2-4次； ③晾制熏烤：将腌制后的肉挂在通风阴凉的室内20-60日，每7天熏烤一次，每100公斤肉用2-10公斤爬山松枝加4-10公斤锯沫在室内制烟熏烤，每次熏烤以松枝、锯沫燃尽为止。 |
