| 申请专利号 |
200610038058.0 |
专利申请日 |
2006.01.26 |
| 名称 |
一种冷却肉加工方法 |
公开（公告）号 |
CN1806566 |
| 公开（公告）日 |
2006.07.26 |
颁证日 |
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| 优先权 |
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申请（专利权） |
南京雨润食品有限公司 |
| 地址 |
210041江苏省南京市建邺区雨润路17号 |
发明（设计）人 |
常忠义;李 锋;甘 泉;王院华 |
| 国际申请 |
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国际公布 |
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| 专利代理机构 |
南京天华专利代理有限责任公司 |
代理人 |
夏 平;瞿网兰 |
| 摘要 |
| 本发明针对现有的冷却肉加工存在的保鲜期短的问题，公开了一种冷却肉加工方法，它包括宰前猪体冲淋、半酮体喷淋消毒、酮体冷却、护色、浸渍或喷涂保鲜剂、沥水、包装等步骤，尤其适合于批量加工冷却肉，可使产品的保鲜保质期大大延长，保证口感色泽和营养，是一种较理想的冷却肉加工方法。 |
| 主权项 |
| 1、一种冷却肉加工方法，其特征是它主要包括以下步骤： a、宰杀：将待宰杀活体先冲淋后进行宰杀，冲淋水温控制在40～50℃，宰杀处理后得到酮体； b、对宰杀处理所得的酮体进行喷淋消毒，以有效抑制表面微生物的繁殖，降低初始菌数，延长产品的保质期； c、对消毒后的酮体进行急速冷却，使肉品中心温度达到3～5℃； d、对急速冷却后的酮体进行护色处理； e、对上述步骤所述的肉制品进行分割剔骨后用保鲜剂进行喷淋或浸渍处理； f、将上述经过保鲜处理的肉制品沥水后包装即得本发明的冷却肉制品。 |
