| 申请专利号 |
200610038057.6 |
专利申请日 |
2006.01.26 |
| 名称 |
一种保存水晶肴肉的方法 |
公开（公告）号 |
CN1806569 |
| 公开（公告）日 |
2006.07.26 |
颁证日 |
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| 优先权 |
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申请（专利权） |
南京雨润食品有限公司 |
| 地址 |
210041江苏省南京市建邺区雨润路17号 |
发明（设计）人 |
常忠义;王春生;刘保生 |
| 国际申请 |
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国际公布 |
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| 专利代理机构 |
南京天华专利代理有限责任公司 |
代理人 |
夏 平;瞿网兰 |
| 摘要 |
| 本发明针对现有的水晶肴肉保鲜期普遍较短，不利于运输和销售的问题，公开了一种可以延长水晶肴肉及其他高档肉制品的保质期的保存水晶肴肉的方法，它通过向水晶肴肉喷洒配制好的每百克溶液中包含谷氨酰胺转胺酶酶活50-250单位的谷氨酰胺转胺酶溶液或将水晶肴肉浸淋在所配的溶液中的方法实现对水晶肴肉的保鲜，具有操作简单，可以延长水晶肴肉的保鲜期10天以上的优点，为满足当前水晶肴肉消费需求提供了一种简单安全有效的保存方法。 |
| 主权项 |
| 1、一种保存水晶肴肉的方法，其特征是它包括以下步骤： a、配制保存溶液： 取谷氨酰胺转胺酶粉剂与水调制成每百克溶液中包含谷氨酰胺转胺酶酶活50-250单位； b、喷洒或浸淋： 将上述配制好的谷氨酰胺转胺酶溶液直接向已加工好的水晶肴肉的表面喷洒，或将水晶肴肉放在上述已配制好的谷氨酰胺转胺酶溶液中浸淋，以便在水晶肴肉的表面形成一层能抑制水晶肴肉中腐败菌的生长和繁殖并不能被细菌利用的蛋白质膜即可。 |
