| 申请专利号 |
200510010197.8 |
专利申请日 |
2005.07.20 |
| 名称 |
一种高含L-乳酸的酸奶及其制备工艺 |
公开（公告）号 |
CN1718009 |
| 公开（公告）日 |
2006.01.11 |
颁证日 |
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| 优先权 |
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申请（专利权） |
哈尔滨商业大学;徐 忠 |
| 地址 |
150076黑龙江省哈尔滨市道里区通达街138号 |
发明（设计）人 |
徐 忠;缪 铭 |
| 国际申请 |
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国际公布 |
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| 专利代理机构 |
哈尔滨市哈科专利事务所有限责任公司 |
代理人 |
祖玉清 |
| 摘要 |
| 本发明提供的是一种高含L-乳酸的酸奶及其制备工艺。它是先向杀菌后的脱脂乳或鲜牛奶中接种1～5％的干酪乳杆菌菌种，添加1.5％的番茄汁和1％的麦芽汁，经28～35℃发酵3～5小时后，再按1～3％的量接入嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌1∶1的混合菌种，38～42℃发酵2～4小时，凝固所得到的产物，其中的百分比均为重量百分比。本发明以干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌为发酵菌种，采用分步发酵法来制备高含L-乳酸的酸奶。本发明不仅使酸奶含L-乳酸量高，而且使酸奶中乳酸菌得到有效增殖并在冷藏过程中且保持较高的活菌数量。使用本发明的产品可以提高酸奶的质量，保证产品的质量均一、稳定。 |
| 主权项 |
| 1、一种高含L-乳酸的酸奶，其特征是：它是先向杀菌后的脱脂乳或鲜牛奶中接种1～5％的干酪乳杆菌菌种，添加1.5％的番茄汁和1％的麦芽汁，经28～35℃发酵3～5小时后，再按1～3％的量接入嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌1∶1的混合菌种，38～42℃发酵2～4小时，凝固所得到的产物，其中的百分比均为重量百分比。 |
