| 申请专利号 |
200410041591.3 |
专利申请日 |
2004.07.28 |
| 名称 |
富钙全蛋饮料的制备方法 |
公开（公告）号 |
CN1726791 |
| 公开（公告）日 |
2006.02.01 |
颁证日 |
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| 优先权 |
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申请（专利权） |
李 勇 |
| 地址 |
221008江苏省徐州市彭城大学食品工程学 |
发明（设计）人 |
李 勇;孙玉萍 |
| 国际申请 |
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国际公布 |
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| 专利代理机构 |
徐州市三联专利事务所 |
代理人 |
周爱芳 |
| 摘要 |
| 本发明是以新鲜蛋类为主要原料，经蛋壳的灰化、加水、加酸中和、过滤和全蛋液的酶解、灭酶、调配、均质、灌装、封盖、杀菌、冷却等主要工序，在一定的操作条件下制得的富钙全蛋饮料。使用木瓜蛋白酶酶解的条件为：时间5～12h、温度45～55℃、pH值5.5～6.5。本发明还给出了利用蛋壳制备钙源的方法，优化了富钙全蛋饮料的生产配方。结果所发明的富钙全蛋饮料制品口感酸甜可口，有蛋香味，蛋腥味极小，口感与搅拌型酸乳相似；制品外观均匀一致呈乳白色，如同牛奶的外观。 |
| 主权项 |
| 1、一种富钙全蛋饮料的制备方法，以鲜蛋为主要原料制备，其特征在于制备方法是： (1)将鲜蛋进行清洗、消毒、晾蛋预处理； (2)打蛋将蛋壳与蛋液分离； (3)将步骤(2)的蛋液酶解制得酶解蛋液，备用； (4)将步骤(2)蛋壳煅烧，再对灰分进行中和反应制成乳酸钙滤液，备用； (5)将酶解蛋液、乳酸钙滤液、蔗糖、蛋白糖、奶粉、香兰粉、柠檬酸、蔗糖脂、黄原胶、CMC、食用白酒、姜汁、纯净水按如下重量百分比调配得调配液。 酶解液30％～50％、乳酸钙滤液13.75％～27.5％、蔗糖3％～4％、蛋白糖0.03％～0.08％、奶粉0.5％～0.8％、香兰精0.02％～0.05％、柠檬酸0.15％～0.20％、蔗糖脂0.10％～0.15％、黄原胶0.15％～0.25％、CMC0.15％～0.25％、食用白酒0.06％～0.08％、姜汁0.5％～0.8％、其余为纯净水。 (6)将调配液均质、加热杀菌、冷却后得成品饮料。 |
