| 申请专利号 |
200510115863.4 |
专利申请日 |
2005.11.10 |
| 名称 |
一种制作酸奶的方法及其专用酸奶添加剂 |
公开（公告）号 |
CN1759704 |
| 公开（公告）日 |
2006.04.19 |
颁证日 |
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| 优先权 |
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申请（专利权） |
北京弗蒙特生物技术有限公司 |
| 地址 |
100083北京市海淀区牡丹北里4号楼1510 |
发明（设计）人 |
凌海波;韩雪花 |
| 国际申请 |
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国际公布 |
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| 专利代理机构 |
北京纪凯知识产权代理有限公司 |
代理人 |
关 畅 |
| 摘要 |
| 本发明公开了一种制作酸奶的方法及其酸奶添加剂。本发明所提供的制作酸奶的方法，包括如下步骤：1)牛奶预热、加糖；2)牛奶灭菌；3)接种、发酵；其中，在步骤2)牛奶灭菌前或牛奶灭菌后，向牛奶中添加有本发明酸奶添加剂，并与牛奶在20-60℃保温1-240分钟。本发明创造性的将谷氨酰胺转胺酶及其增效剂配比成酸奶添加剂，不管是用于生产搅拌型酸奶还是凝固型酸奶的生产中，该酸奶添加剂均可以部分或全部代替通常的食品胶和增稠剂，能达到增稠、改善口感、提高产品保水性和稳定性的目的。 |
| 主权项 |
| 1、一种酸奶添加剂，包含有如下重量份数的组分： 谷氨酰胺转胺酶0.1-10， 凝乳酶0.1-10， 干酪素1-20， 乳清粉1-20。 |
